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换种吃法
过个舒坦年
新鲜食材 科学搭配
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酱蹄髈、香肠拼盘，淋了三勺蒸鱼豉油的鳜鱼……老辈在厨房忙活年饭时总爱说：“过年嘛，就这几天，吃！”作为营养科医生，我要说：这几天，咱可以换种吃法，既享了口福，血管也可以过个舒坦年！
别急着戒腊味
咱有办法
腊肉、香肠、咸鱼是年夜饭的“盐值担当”。100克腊肉含盐5-8克，两片下去，全天指标用掉一半。你不可能跟婆婆说“今年不做腊肉”，咱换个思路：
1.先泡后煮，盐分砍掉三成。腊肉切片，温水泡10分钟；或冷水下锅，煮沸后把水倒掉。盐霜洗掉了，咸味还在。
2.腊肉变配角，蔬菜当主力。别再用半盘腊肉炒几根蒜苗。反过来：蒜苗切段、西芹切片、鲜笋滚刀块，腊肉切薄薄几片，只借味，不抢戏。
展开剩余77%3.蒸着吃别红烧。腊味最好的归宿是蒸笼。原味就是年味。
你看，传统没丢，只是优化了一点点。
放纵几天行不行
行，但得有“代偿方案”。
年夜饭桌上，你夹了两片香肠，那就把第三片换成拍黄瓜；今晚喝了三碗老火汤，明早就用玉米须茶、无盐坚果来平衡。
身体不是电脑，不能一键清零。它记得你今天吃了什么，明天会慢慢还。所谓自律，不是顿顿水煮菜，而是这顿多了，下顿少一点。
咱不追求满分过年，七八十分，就很好。
3个减盐小妙招
1.聪明替换法。蒸鱼的时候，姜丝葱丝铺满，柠檬汁淋几滴，蒸鱼豉油减一半。鲜味来自氨基酸，不是只有盐能做到。
2.量化控制法。年夜饭厨房忙乱，谁还有空拿限盐勺？教你一招：盐起锅前撒，酱油沿锅边淋，豆瓣酱用筷头蘸。
盐放晚了，舌头尝到了，血管少存了。实测咸味不减，用盐量能降三成。
3.搭配平衡法。餐桌加一道“排盐汤”——海带豆腐汤、菠菜猪血汤。
钾是钠的天敌，吃完咸的，来点高钾食物（香蕉），帮身体往外赶盐。
高血压、肾脏病患者
特别提醒
建议家中备个电子血压计，每日监测血压。读数平稳，比什么拜年话都踏实。如出现头晕、水肿等不适，务必及时就医。中国人讲“年年有余”。但钠在身体里，还是少“余”一点好。
愿今年的年夜饭，咸淡适中，血压平稳，福气满屋。转发给家里掌勺的人！
作者
王敏
注册营养师，营养学硕士。擅长孕期体重管理，糖尿病、高血脂及肥胖等代谢性疾病的个性化营养指导。
审核专家
张翠军
营养科主任，副主任医师，硕士研究生。担任江苏省妇幼保健协会营养学分会副主任委员等，从事围产保健的临床和研究二十余年，擅长围产期营养与保健，婴幼儿、围绝经期营养指导，内分泌代谢性疾病医学营养治疗以及
门诊时间：营养咨询专家门诊-周二，减重专家门诊-周三
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稿件来源 | 营养科
稿件作者 | 王敏
专业审稿 | 张翠军
责任编辑 | 徐静
审核发布 | 刘海霞
栏目分类 | 妇幼健康科普配资吧官网
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